Zutaten

1,5 kg Kalbfleisch  aus Mittel- und Nachbrust, Bauch, Oberhachse und nach Möglichkeit 1 oder 2 Markknochen     

3 schöne Möhren, in Scheiben geschnitten

2 dicke Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Esslöffel Mehl

25 cl Crème fraîche

3 Eigelb

200g Butter

Salz

Pfeffer

1 Kräuterbündel (Thymian, Lorbeer, Salbei)

½ l trockenen Weißwein

3 Esslöffel Erdnussöl

Zubereitung

Backofen auf 160 ° (Thermostat 6) vorheizen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit der Nuss Butter und dem Löffel Öl anbraten, Salz und Pfeffer hinzugeben. Wenn die Zwiebeln hell werden, die Schinkenwürfel dazugeben und anbräunen. Vom Feuer nehmen und die Crème fraîche dazugeben. In einer Salatschüssel die Eier schlagen, das Mehl und das Backpulver daruntermischen, allmählich das Öl und die warme Milch einrühren. Den geriebenen Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Mischung aus Zwiebeln, Schinkenwürfeln und Sahne hinzufügen und vermischen. In eine nicht gefettete Form geben und im Backofen 45 Minuten backen.

Zutaten

4 Eiweiß

8 große Suppenlöffel Zucker

1 Teelöffel Mondamin

2 Teelöffel Essig

1 kleine Dose Ananasstücke

1 Suppenlöffel Kokosflocken

Zubereitung

Die 4 Eiweiß schlagen, nach und nach Zucker, Mondamin und Essig hinzufügen, bis der Schnee steif ist.

Küchenblech mit Backpapier auslegen, den Eischnee darauf streichen, mit Kokosflocken bestreuen und bei 180° im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen.

Etwas abkühlen lassen, auf ein anderes Backpapier (oder ein Tuch) stürzen und oberes Papier abziehen.

1 (oder auch 2) Becher Sahne schlagen, auf die Baiserplatte streichen, die Ananasstücke darauf verteilen und dann aufrollen.

Dekorieren mit Sahne, Kiwis, Erdbeeren etc.

Zutaten

3 Eier

150 g Mehl

1 Tüte Backpulver

0,1 l Sonnenblumenöl

1/8 l Vollmilch

100 g geriebenen Emmentaler

2 Zwiebeln

200 g geräucherte Schinkenwürfel

1 Nuss gesalzene Butter

1 Suppenlöffel Sonnenblumenöl

1 Suppenlöffel Crème fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 160 ° (Thermostat 6) vorheizen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit der Nuss Butter und dem Löffel Öl anbraten, Salz und Pfeffer hinzugeben. Wenn die Zwiebeln hell werden, die Schinkenwürfel dazugeben und anbräunen. Vom Feuer nehmen und die Crème fraîche dazugeben. In einer Salatschüssel die Eier schlagen, das Mehl und das Backpulver daruntermischen, allmählich das Öl und die warme Milch einrühren. Den geriebenen Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Mischung aus Zwiebeln, Schinkenwürfeln und Sahne hinzufügen und vermischen. In eine nicht gefettete Form geben und im Backofen 45 Minuten backen.

Zutaten

2 Suppenlöffel Butter

1 Geschnittene Zwiebel

3 in Würfel geschnittene Karotten

1 in Würfel geschnittene Süßkartoffel

½ l Geflügel- oder Gemüsebrühe

0,2 l Schlagsahne

2 Löffel geschnittene frische Dill

etwas frisch geriebenen Ingwer

Zubereitung

Die Butter in einem Kochtopf sanft schmelzen lassen, Zwiebeln, Karotten und die Süßkartoffel hinzufügen und 5 Minuten garen lassen. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, 30 Minuten kochen lassen, dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Optional mit Hilfe eines Mixers zu einer cremigen Suppe verarbeiten. In einen Suppentopf umfüllen und 5 Minuten bei kleiner Flamme erwärmen und dabei rühren, bis die Suppe schön warm ist. Sogleich servieren.

Zutaten

3 Suppenlöffel Öl (oder Schmalz)

1 kg Rindfleisch (Schulterstück) in nicht zu kleine Würfel geschnitten

4 kleine fein geschnittene Zwiebeln

3 Esslöffel Mehl

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Liter Schwarzbier

1 Bündel Gewürze (Lorbeer, Rosmarin, Koriander, Petersilien in Lauchblätter gebündelt)

3 Wacholderbeeren

1 Suppenlöffel brauner Zucker

1 ¼ Liter Rinderbrühe

Zubereitung

Herd auf 180 ° (Thermostat 4) vorheizen. Das Fett in einem Topf mit starkem Boden erhitzen und das Rindfleisch stückweise zugeben und von allen Seiten bei großer Hitze anbräunen. Dann das Fleisch herausnehmen, die Flamme reduzieren und die Zwiebeln 10 Minuten lang darin bräunen.

In einen festen Kochtopf geben, das Mehl dazufügen und bei wenig Hitze 2 Minuten kochen. Das Tomatenmark zufügen und 1 bis 2 Minuten weiterkochen. Dann das Bier, das Bündel Gewürze, die Wacholderbeeren und den Zucker dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann die Brühe dazugeben und erneut kochen. Das Fleisch hinzugeben und 5 Minuten weiterkochen. Würzen, zudecken und 1¾ Stunden im Backofen garen lassen. Das Fleisch soll sehr zart werden. (Mit Gabelspitze überprüfen; wenn noch nicht zart genug, erneut in den Backofen geben.) Das Fleisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Dann die Sauce erneut kochen und soweit eindicken, dass sie vom Rücken eines Löffels nicht mehr abläuft. Zum Servieren die eingedickte Sauce über das Fleisch geben.

Zutaten

500 g lila Kartoffeln (Vitelottes)

6 Chicorée

0,2 l Gemüse oder Hühnerbrühe

30 g Butter

1 Zwiebel

Pfeffer

Salz

6 Suppenlöffel braunen Zucker

Zubereitung

Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen.

Für die Chicorée den Backofen vorheizen auf Stufe 6 (180°) Außenblätter entfernen, den kräftigen Strunk konisch entfernen und dann längs halbieren Die Zwiebel schälen und grob hacken In einer Pfanne auf kleinem Feuer, die Zwiebel glasig anbraten und die Chicoréehälften darin von beiden Seiten bräunen, salzen und pfeffern. Dann die Chicoréehälften mit den Zwiebeln in eine Auflaufschüssel geben. Die Brühe hinzugeben und alles in den Backofen tun. 30 Minuten die Chicorée zum Grillen bringen. Um die leichte Bitterkeit zu mildern und den optischen Eindruck zu verschönern, 3 Minuten vor dem Herausnehmen mit je einem Löffelbraunen Zucker pro Chicorée bestreuen.