Ingrédients

100 g de sucre

100 g de beurre (ramolli)

125 g d'amandes moulues

2 propriétaires (Classe M)

1 Le rhum

2 feuilles de pâte feuilletée (du rayon réfrigéré)

1 amande (ou, alternativement, une fève sèche)

1 jaune d'œuf (taille M)

préparation

Pour la galette, préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Pour la garniture aux amandes, crémez le sucre et le beurre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la poudre d'amandes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, ajoutez le rhum et mélangez soigneusement.

Déposez une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez-la et découpez-la en un cercle d'environ 26 cm de diamètre.

Étalez la pâte d'amandes uniformément sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure d'environ 2 cm.

Cachez une seule amande effilochée dans la garniture aux amandes et humidifiez le bord avec de l'eau.

Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée par-dessus, soudez les bords, retirez l'excédent de pâte et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessinez un motif de votre choix sur la pâte, sans percer le fond. Vous pouvez également décorer les bords.

Fouettez les jaunes d'œufs, badigeonnez-en uniformément la galette et enfournez-la au milieu du four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ingrédients

1,5 kg de veau provenant du milieu de la poitrine, du quartier arrière, du ventre, du jarret et, si possible, 1 ou 2 os à moelle.

3 belles carottes, coupées en rondelles

2 gros oignons

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de farine

25 cl Crème fraîche

3 jaunes d'œufs

200 g de beurre

Sel

Pfeffer

1 bouquet d'herbes (thym, laurier, sauge)

½ litre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

préparation

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le jambon coupé en dés et faites-le dorer. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez progressivement l'huile et le lait tiède. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Incorporez le mélange d'oignons, de jambon et de crème fraîche. Versez la préparation dans un plat à gratin non beurré et enfournez pendant 45 minutes.

Ingrédients

4 blancs d'œufs

8 grosses cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café Mondamin

2 cuillères à café de vinaigre

1 petite boîte d'ananas en morceaux

1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco

préparation

Battre les 4 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre, la fécule de maïs et le vinaigre jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, étalez la meringue dessus, saupoudrez de noix de coco râpée et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir légèrement, retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé (ou un torchon) et retirer le papier du dessus.

Fouettez 1 (ou 2) tasses de crème, étalez-la sur la base de meringue, répartissez les morceaux d'ananas sur le dessus, puis roulez le tout.

Décorer avec de la crème, des kiwis, des fraises, etc.

Ingrédients

3 propriétaires

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

0,1 l d'huile de tournesol

1/8 litre de lait entier

100 g d'emmental râpé

2 oignons

200 g de cubes de jambon fumé

1 bâtonnet de beurre salé

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel

1 Prise Pfeffer

préparation

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le jambon coupé en dés et faites-le dorer. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez progressivement l'huile et le lait tiède. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Incorporez le mélange d'oignons, de jambon et de crème fraîche. Versez la préparation dans un plat à gratin non beurré et enfournez pendant 45 minutes.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon émincé

3 carottes coupées en dés

1 patate douce, coupée en cubes

½ litre de bouillon de poulet ou de légumes

0,2 l de crème fouettée

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

un peu de gingembre fraîchement râpé

préparation

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, les carottes et la patate douce, et faites cuire 5 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez la soupe dans une marmite et faites-la chauffer doucement 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Servez immédiatement.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux)

1 kg de bœuf (épaule) coupé en cubes assez gros

4 petits oignons finement hachés

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 litre de bière brune

1 bouquet d'épices (feuille de laurier, romarin, coriandre, persil enveloppés dans des feuilles de poireau)

3 baies de genièvre

1 cuillère à soupe de sucre brun

1 ¼ litres de bouillon de bœuf

préparation

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et ajoutez le bœuf coupé en morceaux. Faites-le dorer de tous les côtés à feu vif. Retirez ensuite la viande, baissez le feu et faites revenir les oignons dans la même cocotte pendant 10 minutes.

Dans une casserole à fond épais, faites cuire la farine à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Incorporez ensuite la bière, le mélange d'épices, les baies de genièvre et le sucre, et portez à ébullition en remuant. Ajoutez le bouillon et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 minutes. Assaisonnez, couvrez et laissez braiser au four pendant 1 h 45. La viande doit être très tendre (vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette ; si elle n'est pas assez tendre, remettez-la au four). Retirez la viande et disposez-la sur un plat. Portez la sauce à nouveau à ébullition et laissez-la épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la viande. Pour servir, nappez la viande de sauce épaissie.

Ingrédients

500 g de pommes de terre violettes (Vitelottes)

6 Chicorée

0,2 l de bouillon de légumes ou de poulet

30 g de beurre

1 oignon

Pfeffer

Sel

6 cuillères à soupe de sucre brun

préparation

Épluchez la pomme de terre et faites-la cuire dans de l'eau salée.

Pour la chicorée, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Retirez les feuilles extérieures, enlevez le cœur dur et coupez la chicorée en deux dans le sens de la longueur. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Dans une poêle à feu doux, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis faites dorer les moitiés de chicorée des deux côtés. Salez et poivrez. Transférez les moitiés de chicorée et les oignons dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon et enfournez. Faites gratiner pendant 30 minutes. Pour atténuer l'amertume et améliorer l'aspect, saupoudrez chaque moitié de chicorée d'une cuillère à soupe de cassonade 3 minutes avant la fin de la cuisson.